Bien avant de défrayer la chronique avec son livre « Stop à l’arnaque du Bac » dans lequel il dénonce « l’imposture » du diplôme
bicentenaire, le président de la Sorbonne Jean-Robert Pitte couchait déjà sur le papier ses points de vue concernant des sujets qui divisent. En 2005, Bordeaux-Bourgogne : Passions
Rivales exhumait une controverse qui passionne les masses.
Cette passion pour les arômes fruités a sans aucun doute inspiré les récents propos de l’universitaire. « Pourquoi ne pas soutirer la lie du fond de nos
amphis comme on le fait en cuve pour engendrer les meilleurs nectars ? » a-t-il dû s’interroger. Mais hélas, l’euphorie voire l’ivresse que procurent ces boissons fermentées réduisent
le champ de vision de l’oenophile et lui font omettre que chez certains de nos voisins européens, notamment en Suisse, on obtient de fins breuvages en distillant les résidus qui peuvent alors
révéler des qualités a priori insoupçonnés.